Recette de la tarte rhubarbe frangipane
Une tarte à tomber à base de rhubarbe et de crème frangipane, imaginez une tarte bien beurrée avec l’acidité de la rhubarbe qui va être adoucit par la crème tout en rondeur de la frangipane, cette recette est une merveille!
La tarte aux fruits certains l’aimeront neutre juste avec le bon goût de fruit mais moi je dois dire que je préfère le côté gourmand avec une base soit de crème pâtissière ou de crème d’amande ou de crème frangipane avec le côté acide des fruits c’est un régal!
Certes plus calorique mais bien meilleur et on veut que les désserts soient gourmands n’est ce pas ;))))
Dans cette recette de tarte à la rhubarbe, le fond est réalisé avec une pâte sablée sucrée, un fond de crème frangipane au bon goût d’amande, une compotée de rhubarbe et des dés de rhubarbe pochés.
Noter que les amandes ont été mixées pour obtenir de la poudre, par cette manière vous aurez un goût d’amande plus pronnoncé. Il vous faudra 600 gr de rhubarbe au total pour la recette.
Si vous aimez la rhubarbe, découvrez également la cheesecake individuel rhubarbe .
Et il faudra la veille: faire mariner la rhubarbe dans les 2o gr de sucre avec le jus de citron, enlever les fibres de la rhubarbe et couper la en morceaux et laisser mariner dans le sucre+ jus de citron. Réserver.
Ca vous parle? alors suivez le guide!
Ingrédients pour le fond de tarte sablé:
* 200 gr de farine
* 125 gr de beurre
* 90 gr de sucre glace
* 1 oeuf
* fleur de sel
Crème frangipane
* 80 gr de sucre
* 80 gr de beurre
* 80 gr de poudre d’amande
* 1 oeuf
* 1 c à S de rhum + 1 c à S de cointreau
Compotée de rhubarbe
* 300 gr de rhubarbe
* 30 gr de sucre
* 1 jus de citron
Dés de rhubarbe pochée
* 300 gr de rhubarbe
* 50 gr d’eau
* 30 gr de sucre
Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier, ajouter la farine, le sucre glace, la fleur de sel et mélanger bien, ajouter le beurre en cubes et laisser le ramollir à température ambiante.
Une fois le beurre manéable sabler la pâte, l’effriter avec le beurre avec vos doigts jusqu’a l’obtention de texture sableuse, puis ajouter l’oeuf et former une boule, rajouter de la farine si la pâte est trop collante.
Filmer la pâte sablée et laisser la reposer pendant 1H30 au frigo.
Préparation crème frangipane:
Dans un petit saladier ajouter les ingrédients dans l’ordre trés important: sucre + beurre pommade avec le fouet mélanger jusqu’a ce que ca ramollise, ajouter la poudre d’amande, mélanger et ajouter l’oeuf en dernier jusqu’a la texture crèmeuse. A jouter l’alcool et réserver au frais.
Compotée de rhubarbe
Récupérer les dés de rhubarbe qu’on a laissés macérer dans le sucre la veille, et les laisser fondre dans une casserole avec le jus qu’ils ont dégagé. La rhubarbe va se défaire facilement jusqu’a avoir une texture de compote.
Rhubarbe pochée
Couper les 300 gr de rhubarbe en dés pas trop fins après avoir enlever les fibres, faire un sirop avec les 50 gr d’eau + 30 gr de sucre, une fois la consistance sirupeuse ajouter les morceaux de rhubarbe et à feu doux les remuer pendant 4 minutes jusqu’a ce qu’ils soient légèrement ramollis et pochés.
Retirer du feu garder le sirop, et récupérer les morceaux de rhubarbe et les découper en fines lannières pour quadriller le dessus de la tarte.
Cuisson pâte sablée et assemblage
Dans un moule à tarte, beurrer le moule et fariner légèrement à l’aide d’un tamis, comme cela vous n’aurez aucune difficulté pour découper la tarte sans qu’elle n’accroche.
Ajouter la pâte enlever l’excédent et piquer la. La mettre au congélateur pendant 10 minutes avec le moule, préchauffer le four à 180 degrés .Cuire la pâte pendant 10 minutes.
Ajouter la crème frangipane au fond et réenfourner pendant 20 minutes à 180 degrés.
Une fois la crème frangipane cuite, ajouter la compotée de rhubarbe bien comme il faut jusqu’aux bords.
Quadriller le dessus avec la rhubarbe coupées en fins tronçons.
Refaire chauffer le sirop de sucre l’épaissir et badigeonner la tarte à l’aide d’un pinceau pour la brillance.
Vous n’avez plus qu’a déguster! et vous la rhubarbe vous la consommez comment?