Aubergines farcies au brucciu de brebis
Une entrée trés peu connue que j’ai eu la chance de déguster en Corse à Bonifacio pendant mes vacances d’été, ce sont les aubergines roulées à la Bonifacienne. Cela se présente avec des lamelles d’aubergines grillées farcies de brousse, de brucciu au brebis avec pignons et menthe servies avec une sauce tomate maison.
Une entrée sympa à déguster l’été en entrée ou à déguster comme plat également avec du riz.
Notez qu’il faudra la veille dégorger les aubergines, les couper en tranches dans le sens de la longueur, et déposer un peu de fleur de sel sur les aubergines, les empiler les unes sur les autres tout en ajoutant le sel par dessus et filmer le tout et laisser dégorger les aubergines tout une nuit au frigo.
En faisant cela, elles vont rejeter leur eau et on aura pas besoin de beaucoup d’huile pour les griller, car ce légume boit beaucoup d’huile.
Dans cette recette j’ai utilisé du brucciu au brebis, véritable fromage Corse si vous n’en avez pas remplacer le par de la brousse, cela fera l’affaire!
Ingrédients:
* 1/2 aubergine par personne
* brousse fromage frais 300gr ou brocciu au brebis
* pignon
* menthe fraîche
* ail
* ciboulette
* sauce tomate
Préparation aubergines farcies
Couper en lamelles les aubergines dans le sens de la longueur, les dégorger la veille avec de la fleur de sel, huilez un plat ajouter un peu de sel, étaler les lamelles d’aubergines dessus, et entre chaque couche d’aubergine ajouter du sel. Couvrer et laisser les aubergines se dégorger de leur eau toute la nuit.
Le lendemain, enlever l’eau que les aubergines ont rejeté, sécher les avec du sopalin et huiler à l’aide d’un pinceau, les enfourner dans le four en mode grill et les laisser jusqu’a ce qu’elles soien bien dorées.
Retirer du four et les positionner les unes sur les autre afin qu’elles ramollissent et cela permettra de les rouler facilement par la suite.
Préparer la brousse émietter le fromage frais ajouter 1 gousse d’ail, ciboulette, menthe, pignons grillés, origan et paprika, un filet de miel, saler et poivrer.
Préparer une sauce tomate; tomate, oignons, ail, romarin, thym et laurier.
Dans un plat à gratin ajouter la sauce tomate en dessous et sur le dessus les aubergines que l’on va rouler avec la brousse pour faire des petits ballotins, placer ensuite au four pendant 15/20 minutes à 180°C.
Parsemez d’huile d’olive ou de reste de fromage et dégustez!
C’est un plat simplissime et une trés bonne recette pour ceux qui adorent l’aubergine et les plats Médittéranéens!